VECCHIO
Vino con evidenti cedimenti, di una o più, delle sue caratteristiche.


VELATO
Poco limpido, che presenta accentuata opalescenza.


VELLUTATO
Vino armonico e morbido.

V.F.Q.P.R.D.
Vini Frizzanti di Qualità Prodotti in Regione Determinata


V.L.Q.P.R.D.
Vini Liquorosi di Qualità Prodotti in Regione Determinata

VINACCIA
Residui d'uva dopo la pigiatura e l'estrazione del mosto: è composta dalle parti legnose del grappolo e dalle bucce, e viene in genere trasferita alle distillerie per la produzione della grappa.


VINI DI RISERVA
Si tratta di vini di diverse annate, precedenti l'ultima vendemmia, che sono conservati in cantina e vengono utilizzati, in percentuali diverse, per l'assemblaggio dei vini di base nella formazione della cuvée di un brut senza annata.


VINIFICAZIONE
È il ciclo di operazioni di cantina che, terminata la vendemmia, porta la trasformazione dell’uva in vino.


VINIFICAZIONE CON MACERAZIONE CARBONICA
Si usa per produrre i vini novelli: si mettono le uve in vasche entro le quali viene immessa anidride carbonica e vi permangono per un periodo di 5/20 gg, viene effettuata una solfitazione per evitare ossidazioni. La temperatura è di circa 30°C per favorire un’autofermentazione all'interno delle cellule degli acini, con produzione di glicerina e sostanze profumate. La fermentazione seguente sarà di 4/6 giorni e l'imbottigliamento deve avvenire entro il 31 dicembre dell'anno di vendemmia.


VINIFICAZIONE CONTINUA
E’ applicata ai vini rossi, non di pregio. Ha il vantaggio di estrarre un grado alcolico leggermente superiore, di effettuare una fermentazione malolattica anticipata, di dare un colore più intenso e una minor percentuale di metanolo.


VINIFICAZIONE IN BIANCO
È il sistema di vinificazione generalmente adottato per la preparazione di vini bianchi da uve a bacca sia bianca che rossa. Il metodo consiste nella separazione immediata, dopo la pigiatura o pressatura soffice delle uve, del mosto dalle vinacce e dalle altre parti solide che compongono il grappolo.


VINIFICAZIONE IN ROSSO
Consiste nel fare fermentare il mosto di uve a bacca rossa a contatto delle bucce e dei vinaccioli per un certo periodo di tempo, durante il quale gli zuccheri, in una certa percentuale o totalmente, vengono trasformati in alcol. Nello stesso tempo, le sostanze contenute nelle bucce e nei vinaccioli passano in parte nel mosto in fermentazione.
 

VINO FERMO
Vedi Tranquillo


VINO NOVELLO
La menzione può essere utilizzata solo per i vini I.G.T. e V.Q.P.R.D. e possono essere immessi al consumo dal giorno 6 novembre dell'anno di produzione delle uve e devono essere comunque imbottigliati entro il 31 dicembre dello stesso anno. Devono avere titolo alcolimetrico volumico totale minimo di almeno 11°C e residuo zuccherino non superiore a 10 g/l. Almeno il 30% deve essere ottenuto con macerazione carbonica e l'85% deve essere prodotto nella stessa annata. L'annata in etichetta è obbligatoria.


VINOSO
Si dice di vino giovane con profumo che ricorda il mosto.


VITIGNI PER LA SPUMANTIZZAZIONE
Per fare il vino di base si utilizzano, generalmente, vini ottenuti da vitigni diversi. Conformemente al disciplinare, per la produzione dei Franciacorta sono impiegati vini ottenuti da tre vitigni: Pinot Nero (uve a bacca nera), Chardonnay e Pinot Bianco (uve a bacca bianca). Fa eccezione il Satèn, ottenuto solo da vitigni Chardonnay e Pinot Bianco.


VITIGNO
Tipo di uva dalla quale deriva un determinato vino.


VIVACE
Presenza di tracce di anidride carbonica.


V.Q.P.R.D.
Vini di Qualità Prodotti in Regione Determinata


V.S.Q.P.R.D.
Vini Spumanti di Qualità Prodotti in Regione Determinata


V.U.P.R.D.
Classificazione europea per i vini D.O.C. e D.O.C.G.

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ZUCCHERAGGIO
Operazione che consiste nell'aggiunta di saccarosio al mosto prima della fermentazione alcolica. In Champagne è prevista ma rigidamente regolamentata dalla legge e viene autorizzata per decreto solo quando si rende assolutamente necessaria.