Gli antipasti non richiedono vini troppo complessi, si consigliano infatti vini bianchi secchi o spumanti, o eventualmente, se la pietanza è più strutturata, vini rosati o rossi giovani.

Per i primi piatti non ci sono dei vini prestabiliti in quanto la scelta dipende dal tipo di condimento utilizzato. Ad esempio con quello a base di pesce o verdure si consigliano vini bianchi secchi o morbidi, mentre con la carne i vini rossi giovani, non troppo corposi.

Anche se col genere Carne (rosse, bianche, cacciagione) si abbraccia una tipologia di pietanze troppo vasta, generalmente si preferisce abbinare i vini rossi a medio invecchiamento a quelle rosse, i vini bianchi di buon corpo o i rossi giovani a quelle bianche, mentre vini rossi importanti corposi e invecchiati per i piatti a base di selvaggina e cacciagione.
Per quanto riguarda il pesce, come per i primi piatti, si consigliano i vini bianchi, a patto che non ci siano grassi evidenti come le fritture o alcuni pesci al cartoccio o umido dove si consiglia un rosato o un rosso leggero.

Per i formaggi è utile distinguere quelli stagionati e quelli non. Per i primi infatti si preferisce un vino rosso ben strutturato, mentre per i secondi un vino bianco o un rosso leggero. Per formaggi piccanti ed erborinati si possono accostare i vini molto dolci, anche passiti.

Con dolci alla frutta fresca e con le macedonie senza liquore, i vini ideali sono quelli poco dolci, con sapore e profumo di frutta. Possono essere anche spumanti.

I vini abboccati e amabili si accompagnano bene con i dolci fritti, ma sono ottimi anche come aperitivo. A dolci da forno e a pasticcini o a quelli farciti con creme o panna montata, si consigliano vini molto dolci, anche passiti. Le torte a base di pan di Spagna bagnata di liquore e le preparazioni calde al liquore richiedono vini ad elevata gradazione alcolica. Questi ultimi sono indicati anche per la preparazioni con marzapane o per gelati e semifreddi.